Los platos mas sobresalientes en el Perú

De acuerdo al juicio de expertos cocineros internacionales los platos peruanos mas sabrosos son:

· Causa rellena

· Rocoto Relleno

· Picante de Mariscos

· Arroz con Leche

· Ceviche

por miguel sanchez

La Huatia

La huatia es un plato consistente en papas asadas en pequeños hornos, en la tierra o en barbacoa y que se sirven con queso fresco andina, como el «cachipa»; el primer reporte conocido de este plato proviene del año 1608 y corresponde al cronista Diego González Holguin. Es tradicional su preparación en la época de cosecha de las papas.También se le conoce como «huatiya» o «huatiayascca»

Comida de la Selva

PLATOS TÍPICOS :

Los platos más conocidos de la amazonía peruana son el juane y el tacacho con cecina pero también existen otros de alto consumo como el inchicapi y la ensalada de chonta.

JUANE: Es un plato muy consumido durante la fiesta de San Juan que se celebra el 24 de junio de cada año. Se prepara a base de arroz, carne de gallina, aceituna, huevo cocido, especias entre otras, la cual es envuelta con la hoja de bijao y posteriormente puesto a hervir durante aproximadamente una hora y media.

JUANE DE GALLINA

Ingredientes:
- Un kilo de arroz
- Gallina cocida
- Hojas de bijao
- Huevos crudos
- Huevos duros
- Aceitunas
- Cebolla

- Ajos
- Pimienta
- Comino
- Sazonador
- Guisador
- Orégano seco.



Preparación:

Preparar un guiso de gallina, dorando previamente en manteca el ajo, cebolla, comino y pimienta, sudando al mismo tiempo las presas de gallina. Añadir agua para que las presas hiervan durante una hora. Sacar la gallina y agregar a ese caldo el arroz. Dejar cocer hasta que granee. Una vez que el arroz esté listo, bañar con seis huevos crudos batidos, echar sazonador.

Empaquete en hojas de bijao previamente pasadas por agua tibia para suavizarlas. Colocar en cada "Juane" como relleno una presa de gallina guisada, aceitunas y tajadas de huevo duro. Atar con soguillas o pitas y servirse luego de hervir durante media hora.

INCHICAPI:Es una sopa de gallina espesada con harina de maíz.

Ingredientes:

- 1 gallina
- 4 cucharadas de maíz blanco (remojado y molido crudo)
- 1/2 kilo de yuca
- 1 cebolla picada
- 1 cucharada de ajos
- 150 gr. de maní tostado y molido
- 1 cucharada de ají amarillo molido
- 1/2 taza de culantro picado
- 8 tazas de agua
- Aceite para freír
- Sal.

Preparación:

Dorar las presas en un poco de aceite. Añadir la cebolla, los ajos, el maíz y el ají molido. Sazonar con sal, vierta el agua y deje cocinar. Cuando la gallina esté tierna, agregue el maní molido y el culantro. Sirva caliente con yucas sancochadas.

TIMBUCHE: Un caldo de pescado. Muy sustancioso, se suele preparar con el pez «boquichico».

INGREDIENTES

*Un kilo de boquichico medianos
*Dos litros de agua
*Una cucharada de sacha culantro picada
*Un ají dulce
*Un diente de ajo
*Sal al gusto

PREPARACIÓN

Hacer hervir el agua junto con el ají dulce picado y el ajo, al romper el hervor agregar el pescado entero y dejar cocinar entre 10 o 15 minutos de acuerdo al tamaño del pescado. Antes de bajar del fuego agregar el sacha culantro. Acompañar con yuca o plátano sancochado. En la zona de Loreto, a este preparado se le agrega en el plato una generosa porción de fariña. La fariña es un preparado a base de yuca, macerada y tostada, que se consume mucho en la selva del Perú.


PATARASHCA: Pescado entero cocido a las brasas envuelto en hojas de bijao.
Ensalada de chonta: Ensalada a base de la chonta, una palmera local.

INGREDIENTES:
- 06 pescados medianos
- 50 gr. de ajos molidos
- 200 gr. de cebolla picada en cuadros
- 04 ajies verdes
- siuca culantro
- 1/8 de taza de aceite
- 01 cucharadita de pimienta
- 01 cucharadita de comino
- ajinomoto y sal al gusto
- 06 hojas de bijao.

PREPARACIÓN:
Limpiar los pescados. Mezclar la cebolla, ajos, aceite, pimienta, comino, aji verde, ajinomoto, culantro picado en tiras y sal al gusto. Rellenar los pescados con esta mezcla, luego envolver con la hoja de bijao y ponerlos a la parrilla, para su coccion por espacio de 15 minutos.

COMIDA DE LA SELVA

BRUNO BOTTO

Gastronomía costeña

Se divide en dos clases:

La cocina marina

Perú es uno de los dos principales productores y exportadores de harina de pescado para la alimentación animal en el mundo. Su riqueza en peces, su fauna y flora marinas son enormes, encontrándose tipos de animales o plantas que sólo se dan en sus aguas. Pero también hay que destacar sus riquezas de agua dulce que se encuentran principalmente en el río Amazonas y sus afluentes así como en sus lagos, tales como el Titicaca.

Cada región costera, diferente en fauna y flora, adapta su cocina de acuerdo a los productos de sus aguas.

El chupe de camarón: plato típico del departamento de Arequipa, es uno de los platos más refinados de la costa peruana. Se trata de una sopa espesa es base a pescado y camarones, papas, leche y ají.

Los choritos a la chalaca son un aperitivo popular en épocas de verano.

La cocina criolla



Con 250 postres tradicionales desde el siglo XIX, esta gran variedad se ha originado principalmente en las ciudades costeras desde la época Virreinato del Perú, como los picarones, el turrón y la mazamorra morada.

En Tacna, a inicios del siglo XX se creó su plato principal: el Picante a la Tacneña.

Gran punto de inmigración, las ciudades costeras se han adaptado a los platos de cada cultura y región. La cocina "criolla" es la principal de estas ciudades. Los restaurantes con cartas criollas en sus variadas formas son numerosos, las pastelerías abundan y constituyen una de las riquezas culinarias de estas ciudades (Lima, Arequipa, Ica, Trujillo, Lambayeque, etc).

La oferta de restaurantes de toda naturaleza y especialización es notoria. Uno de ellos, de lujo, que se encuentra frente al mar en la Costa Verde de Lima, ofrece a mediodía un servicio libre con más de seiscientos platos diferentes en forma simultánea, lo cual es absolutamente inusual para un restaurante. Este restaurante ostenta actualmente el Récord Guinness en cantidad de platos ofrecidos a la vez.

Entre los principales platos de la comida criolla tenemos: ají de gallina, carapulcra, escabeche, arroz con pollo, lomo saltado, rocotos rellenos, entre otros.

JUAN MELÉNDEZ CASTILLO

Papa ala Huancaina

Miguel Sánchez Lian Hernández

Chicharrón de Suri

INGREDIENTES:

1 Kilo de suri
1 Cucharada de ajos
1 Taza de aceite vegetal
4 Plátanos verdes
Sal a gusto

PREPARACIÓN:

• El suri se lava bien, se sazona con ajos, sal, y se le deja reposar unos 20 minutos.
• Luego se fríe en aceite bien caliente.
• A parte se cocina los 4 plátanos verdes, también pueden ser plátanos fritos.
• Se sirve el suri acompañado del plátano, y una ensalada de cocona, para chuparse los dedos.

A COMER!!!

Lian Hernández

Poroto Shirumbe

INGREDIENTES:
1 Kilo de poroto shirumbe
1 Rabo, oreja y pata de chancho
1/4 Tocino de chancho contados en cubo
2 Cucharadas de cebolla roja picada
2 Cucharadas de manteca de chancho
6 Tazas de agua
1 Rollito de culantro, o sacha culantro
1 Cucharada de ajo molido
Mishquina* y sal al gusto.

PREPARACION:

• En una olla grande se sancochan: los frejoles, patas, rabos y orejas de chancho.
• En un sartén aparte se fríe con la manteca: la cebolla picada, los ajos molidos y la misquina y se lo pone en la olla.
• Agregar los trocitos de tocino picado, la yuca picada así como sal al gusto.
• Se deja sancochar hasta que se haga mela mela.
• Se sirve con arroz, plátano sancochado o puro.

A COMER!!

Lian Hernández