Comida de la Selva

PLATOS TÍPICOS :

Los platos más conocidos de la amazonía peruana son el juane y el tacacho con cecina pero también existen otros de alto consumo como el inchicapi y la ensalada de chonta.

JUANE: Es un plato muy consumido durante la fiesta de San Juan que se celebra el 24 de junio de cada año. Se prepara a base de arroz, carne de gallina, aceituna, huevo cocido, especias entre otras, la cual es envuelta con la hoja de bijao y posteriormente puesto a hervir durante aproximadamente una hora y media.

JUANE DE GALLINA

Ingredientes:
- Un kilo de arroz
- Gallina cocida
- Hojas de bijao
- Huevos crudos
- Huevos duros
- Aceitunas
- Cebolla

- Ajos
- Pimienta
- Comino
- Sazonador
- Guisador
- Orégano seco.



Preparación:

Preparar un guiso de gallina, dorando previamente en manteca el ajo, cebolla, comino y pimienta, sudando al mismo tiempo las presas de gallina. Añadir agua para que las presas hiervan durante una hora. Sacar la gallina y agregar a ese caldo el arroz. Dejar cocer hasta que granee. Una vez que el arroz esté listo, bañar con seis huevos crudos batidos, echar sazonador.

Empaquete en hojas de bijao previamente pasadas por agua tibia para suavizarlas. Colocar en cada "Juane" como relleno una presa de gallina guisada, aceitunas y tajadas de huevo duro. Atar con soguillas o pitas y servirse luego de hervir durante media hora.

INCHICAPI:Es una sopa de gallina espesada con harina de maíz.

Ingredientes:

- 1 gallina
- 4 cucharadas de maíz blanco (remojado y molido crudo)
- 1/2 kilo de yuca
- 1 cebolla picada
- 1 cucharada de ajos
- 150 gr. de maní tostado y molido
- 1 cucharada de ají amarillo molido
- 1/2 taza de culantro picado
- 8 tazas de agua
- Aceite para freír
- Sal.

Preparación:

Dorar las presas en un poco de aceite. Añadir la cebolla, los ajos, el maíz y el ají molido. Sazonar con sal, vierta el agua y deje cocinar. Cuando la gallina esté tierna, agregue el maní molido y el culantro. Sirva caliente con yucas sancochadas.

TIMBUCHE: Un caldo de pescado. Muy sustancioso, se suele preparar con el pez «boquichico».

INGREDIENTES

*Un kilo de boquichico medianos
*Dos litros de agua
*Una cucharada de sacha culantro picada
*Un ají dulce
*Un diente de ajo
*Sal al gusto

PREPARACIÓN

Hacer hervir el agua junto con el ají dulce picado y el ajo, al romper el hervor agregar el pescado entero y dejar cocinar entre 10 o 15 minutos de acuerdo al tamaño del pescado. Antes de bajar del fuego agregar el sacha culantro. Acompañar con yuca o plátano sancochado. En la zona de Loreto, a este preparado se le agrega en el plato una generosa porción de fariña. La fariña es un preparado a base de yuca, macerada y tostada, que se consume mucho en la selva del Perú.


PATARASHCA: Pescado entero cocido a las brasas envuelto en hojas de bijao.
Ensalada de chonta: Ensalada a base de la chonta, una palmera local.

INGREDIENTES:
- 06 pescados medianos
- 50 gr. de ajos molidos
- 200 gr. de cebolla picada en cuadros
- 04 ajies verdes
- siuca culantro
- 1/8 de taza de aceite
- 01 cucharadita de pimienta
- 01 cucharadita de comino
- ajinomoto y sal al gusto
- 06 hojas de bijao.

PREPARACIÓN:
Limpiar los pescados. Mezclar la cebolla, ajos, aceite, pimienta, comino, aji verde, ajinomoto, culantro picado en tiras y sal al gusto. Rellenar los pescados con esta mezcla, luego envolver con la hoja de bijao y ponerlos a la parrilla, para su coccion por espacio de 15 minutos.

COMIDA DE LA SELVA

BRUNO BOTTO